Mağazadan satın alınan pirinçte tehlikeli düzeyde yüksek arsenik ve kadmiyum bulundu

CNN ile ilk kez paylaşılan yeni bir rapora göre, ABD'de 100'den fazla farklı markaya ait mağazalardan alınan pirinç numunelerinde tehlikeli düzeyde yüksek arsenik ve kadmiyum bulundu.

"Düşük seviyelerde bile, hem arsenik hem de kadmiyum diyabet, gelişimsel gecikmeler, üreme toksisitesi ve kalp hastalığı gibi ciddi sağlık zararlarıyla ilişkilendirilmiştir," diyor Healthy Babies, Bright Futures araştırma direktörü eş yazar Jane Houlihan . Çocukların toksik kimyasallara maruziyetini azaltmaya adanmış kuruluş, raporu hazırladı.

Houlihan, "Küçük çocuklarda ağır metal kirliliği özellikle endişe vericidir, çünkü erken yaşta maruz kalmalar düşük IQ ve bir dizi bilişsel ve davranışsal sorunla ilişkilidir" dedi.

Perşembe günü yayınlanan rapora göre, ABD genelindeki market ve perakende mağazalarından satın alınan pirinç numunelerinin dörtte biri, ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin 2021 yılında bebek pirinç gevreği için belirlediği inorganik arsenik seviyelerini aştı.

Houlihan, "FDA, bebek pirinç gevreğindeki inorganik arsenik için milyarda 100 parçalık bir sınır koydu ve o zamandan beri bu gevreklerdeki seviyelerin %45 düştüğünü gördük," dedi. "Ancak FDA, pişirmek ve servis etmek için satın alınan pirinç ailelerindeki inorganik arsenik seviyelerini ele almadı.

"Ancak 0 ila 2 yaş arasındaki çok küçük çocuklar için pirincin bebek pirinç gevreğinden daha önemli bir inorganik arsenik kaynağı olduğu ortaya çıktı," diye ekledi. "Aslında daha yüksek maruziyetlere yol açan şey pirincin kendisidir."

Arsenik, toprakta, suda ve havada bulunan doğal bir elementtir ve inorganik formu en toksik olanıdır. "İnorganik" bir kimyasal terimdir ve çiftçilik yöntemiyle hiçbir ilgisi yoktur.

Amerikan Pediatri Akademisi'ne göre , arsenik aynı zamanda bir kanserojendir ve erken yaşta maruz kalınması (hamilelik dönemi dahil) özellikle tehlikelidir ve kendiliğinden düşük, ölü doğum, erken doğum ve daha sonra nörogelişimsel bozukluklara yol açabilir .

Amerikalı yetiştiricileri temsil eden ABD Pirinç Federasyonu, CNN'e gönderdiği e-postada, ABD'de yetiştirilen pirincin dünyadaki en düşük inorganik arsenik seviyelerini içerdiğini söyledi.

USA Rice'ın iletişim ve stratejik geliştirme başkan yardımcısı Michael Klein, "Pirinçte eser miktarda arsenik bulunmasının halk sağlığı açısından bir güvenlik sorunu yarattığı konusunda hemfikir olmasak da, ABD pirinç tedarikinin belirlenen eşiği karşılamasını sağlamak için ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ile çalışmaya devam edeceğiz" dedi.

Klein , "Amerikalıların beslenmesindeki arseniğin en büyük kaynağının (%42) meyve, sebze ve meyve suyu olduğunu belirtmekte fayda var. Pirinçte bu oran %17'dir " dedi.

Houlihan, bunun haksız bir karşılaştırma olduğunu, çünkü onlarca farklı meyve ve sebzenin bu yüzde 42'lik rakama katkıda bulunduğunu söyledi.

"Buna karşılık, tek başına pirinç -belirli bir yiyecek- %17'lik bir katkıda bulunuyor ve bu da onu muhtemelen Amerikan diyetindeki en büyük bireysel arsenik kaynağı yapıyor" dedi.

Küresel bir endişe

Rapora göre pirinç, "dünyada en çok tüketilen katı gıda" ve dünya çapında 1 milyardan fazla çocuğun beslenmesinin düzenli bir parçası. Bazı kültürlerde pirinç her öğünde servis edilir.

Houlihan , "Ortalama olarak, 0 ila 2 yaş arasındaki tüm çocuklar için pirinç, diğer katı gıdalardan daha fazla olan arsenik maruziyetinin %7,5'ini oluşturur ," dedi. "Aynı yaştaki İspanyol ve Latin çocuklar için bu seviye %14'e çıkar."

Ancak yeni rapora ortak olan çevre savunuculuğu derneği GreenLatinos'tan Juan Roberto Madrid, birçok Latin ailenin pirinçteki arseniğin tehlikelerinin farkında olmadığını söyledi.

Madrid bir e-postada, "Aslında tam zamanlı personelimizin çoğu pirinçteki arseniğin tehlikelerinin farkında bile değildi," dedi. "Topluluklarımız arseniğin bebeklere ne yaptığını ve alternatiflerin mevcut olduğunu anlamalı. Bu bir alarm nedeni değil, daha çok endişe nedenidir."

Asyalı çocuklar için seviyeler daha da yüksek, diyor Houlihan. “0 ila 2 (yaş) bebeklerde pirinç, diyetlerindeki arseniğin %30,5'ini oluşturuyor. 18 (ay) ila 24 ay arasındaki Asyalı çocuklar için bu oran daha da yüksek. Pirinç, arsenik maruziyetinin neredeyse %55'ini oluşturuyor.”

Bazı Asyalı aileler pirinçteki ağır metallerin varlığının farkında ancak arseniğin oluşturduğu tehlikelerin farkında değil, diyor San Francisco'daki Asyalı Kadınlar Kaynak Merkezi'ndeki Gum Moon kadın ikametgahının yönetici direktörü Gloria Tan. "Altın kapı" anlamına gelen Gum Moon, 1868'den beri Asyalı kadınlara hizmet sağlıyor ve yeni raporda ortaklardan biriydi.

Tan bir e-postada, "Arsenik tehlikelerinin olduğunu bilmek, ailelerin pirinç tercihlerini yeniden gözden geçirmelerine neden olabilir," dedi. "Bazı ailelerin daha az kirli bir tahıla geçme fikrine açık olabileceğini düşünüyorum."

Pirincin antik tahıllarla karşılaştırılması

Yeni raporda, ABD'de tüketiciler tarafından satın alınan Hindistan, İtalya, Tayland ve ABD'de yetiştirilen 145 pirinç çeşidi örneğindeki toplam ağır metal içeriği analiz edildi.

Çevre Çalışma Grubu'nda kıdemli bir bilim insanı olan Tasha Stoiber, e-posta yoluyla yaptığı açıklamada, "Araştırmacılar pirinç örneklerindeki arsenik ve diğer ağır metalleri ölçmek için sertifikalı, akredite bir laboratuvar kullandılar ve bunun gerçek dünyada etkileri olan bir sorun olduğunu doğruladılar" dedi. EWG, ağır metallere, plastiklere ve diğer tehlikeli kimyasallara maruziyeti izleyen bir tüketici örgütüdür. Stoiber yeni araştırmaya dahil değildi.

Raporda, farro gibi eski tahılların genellikle önemli ölçüde daha az ağır metal içerdiği belirtiliyor.

Bağımsız laboratuvar ayrıca dokuz eski tahıldan (amarant, arpa, karabuğday, bulgur, kuskus, farro, darı, kinoa ve kavuzlu buğday) oluşan 66 örneği daha test etti.

Sonuçlar, alışveriş yapanların satın aldığı pirincin alternatif tahıllardan 28 kat daha fazla arsenik içerdiğini gösterdi. Ancak alternatif tahıl grubu pirinçten 1,5 kat daha fazla kadmiyum içeriyordu. Yine de, ağır metallerin genel seviyeleri, satın alınan pirinçte bulunan seviyelere kıyasla dokuz tahılda üç kat daha düşüktü.

Arsenik gibi kadmiyum da plasenta bariyerini fetüse kolayca geçerek potansiyel olarak nörogelişimsel zarara neden olur. Kadmiyum aynı zamanda bilinen bir kanserojendir ve böbreklere, kemiğe, mideye, akciğerlere ve daha fazlasına zarar verdiği görülmüştür.

Houlihan, "Çoğu araştırma yalnızca arseniğe odaklandı, ancak bu pirinç güvenliği hikayesinin önemli bir bölümünü dışarıda bırakıyor," dedi. "Analizimize kadmiyumu dahil ederek, farklı pirinç türlerinin genel toksik metal maruziyeti açısından nasıl karşılaştırıldığına dair daha eksiksiz bir resim sunabiliyoruz."

Pirinç türü ve yetiştirme bölgesi önemlidir

Uzmanlar, pirinç türü ve nasıl yetiştirildiği ve işlendiği arsenik ve diğer ağır metallerin seviyelerini etkileyebileceğini söylüyor. Kahverengi ve yabani pirinç genellikle en yüksek seviyeleri içerir çünkü beyaz pirinç üretmek için kullanılan öğütme işlemi, ağır metallerin yoğunlaştığı gövdenin dış katmanlarını kaldırır.

Laboratuvar testleri, ABD'de yetiştirilen satın alınan kahverengi pirinç örneklerinin milyarda 151 parça ağır metal içerdiğini buldu - bunun 129'u arsenikten kaynaklanıyordu. İtalya'da yetiştirilen ve genellikle risotto yapmak için kullanılan Arborio pirinci ve Güneydoğu ABD'de yetiştirilen beyaz pirinç (genellikle sadece "ABD" olarak etiketlenir), raporda belirtildiğine göre toplam ağır metaller bakımından kahverengi pirinç kadar yüksekti.

İtalya'dan gelen Arborio pirinci milyarda 101 parça arsenik içeriyordu — satın alınan örneklerdeki toplam ağır metal yükü milyarda 142 parçaydı. ABD'de yetiştirilen beyaz pirinç milyarda 95 parça arsenik içeriyordu ve toplam ağır metal sayısı milyarda 118 parçaydı.

Hindistan'dan basmati pirinci, Tayland'dan yasemin pirinci ve Kaliforniya'da yetiştirilen suşi ve Calrose pirinci (bir suşi pirinci türü) bebek pirinç tahıllarında arsenik için FDA tarafından belirlenen 100 parça milyar seviyesinde veya altındaydı. Ancak, Hint basmati ve İtalyan Arborio çeşitleri en yüksek ortalama kadmiyum seviyelerini içeriyordu.

Houlihan, Kaliforniya'da yetiştirilen pirincin toplam ağır metal içeriğinin en düşük olduğunu, milyarda 65 parça, bunun da milyarda 55 parça arsenikten kaynaklandığını ve bu nedenle genel maruziyeti azaltmak için mükemmel bir seçim olduğunu söyledi.

Ancak tüketicilerin, hazır (bir ve beş dakikalık pirinç), haşlanmış (10 dakikalık pirinç) ve ısıtılıp yenilebilen paketlenmiş pirinç dahil olmak üzere önceden pişirilmiş pirinçlere karşı dikkatli olmaları gerektiğini söyledi.

Maruziyeti azaltmanın ek yolları

Pirinçteki arseniğin neredeyse üçte ikisini ortadan kaldırmanın kolay bir yolu var: Makarna gibi pişirmek. Her bir bardak pirinç için 6 ila 10 bardak su kullanmak ve yemeden önce fazlasını süzmek arseniğin %60'ına kadarını ortadan kaldırabilir. Ancak rapora göre, pirinci pişirmeden önce sadece durulamak işe yaramıyor.

Arsenik miktarını azaltmak için pirinci yarım saat veya bir gece suda bekletin ve pişirmeden önce önerildiği gibi suyunu süzün.

Uzmanlar, pirinci pişirmeden önce bir gece suda bekletip suyunu süzmenin arsenik seviyesini önemli ölçüde azaltabileceğini söylüyor.

krblokhin/iStockphoto/Getty Images

Kaynatıp süzmenin pirince eklenen güçlendirilmiş demirin bir kısmını da ortadan kaldıracağını unutmayın. Raporda, demirin düzgün gelişim için önemli olduğu ve birçok bebeğin genellikle eksik olduğu belirtiliyor, bu nedenle demir açısından zengin yiyecekler eklemek için bir çocuk doktoruna danışın. Fasulye, yumurta, taze meyve ve sebzeler, yağsız kırmızı et ve kümes hayvanları iyi kaynaklardır .

Raporda ayrıca, "vücudun kirleticileri emmesini azaltmaya veya atılımını hızlandırmaya" yardımcı olabilecek B vitaminleri, kalsiyum, çinko ve C vitamini gibi besinlerin bulunduğu belirtildi. "Bunları yağsız et, yoğurt, peynir, yapraklı yeşillikler, brokoli, fasulye ve mercimek, turunçgiller, çilek ve biber gibi yiyeceklerde bulabilirsiniz."

CNN