TÜRK BİLİM ADAMININ 'KANSER'DEKİ BÜYÜK BAŞARISI!..

Prof. Dr. Vural Gökmen'in kansere neden olan 'akrilamid' oluşumunun azaltılmasını sağlayan çalışması uluslararası bilim çevrelerinde yankı uyandırdı.

KANSEROJEN MADDE AZALIYOR

Gökmen'in çalışmaları, kızarmış patates ve cipslerde ısı uygulamasıyla ortaya çıkan 'akrilamid' miktarının yüzde 90'a varan oranda azaltılabileceğini ortaya koydu. Çalışmaya göre, kızartma gibi ısıl işlem uygulamadan önce kalsiyum klorür çözeltisinde bekletilen gıdalarda kanserojen maddeler büyük oranda azalıyor.

Gökmen, " Ayrıca kızartma öncesinde 10-15 saniyelik bir mikrodalga pişirme uygulaması ile oluşan akrilamid miktarının yüzde 60'ın üzerinde azaltılabileceği belirlendi" dedi. Akrilamid, endüstriyel atık suları ve içme sularının işlenmesinde kullanılan poliakrilamidin üretildiği kimyasal bir madde olarak tanımlanıyor.