Kurban etini saklarken dikkat

Erzurum Atatürk Üniversitesi Veteriner  Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Bülent Polat, kurban etinin hijyenik ortamda  muhafaza edilmesi gerektiğini belirterek, "Etin küçük bir parçasına bakteri  bulaşırsa ve biz bunları uygun şartlarda muhafaza edemezsek birkaç gün içerisinde  insanları zehirleyebilecek, hasta edebilecek boyutlarda bakteri ortaya çıkmış  olabilir." dedi.

Erzurum Bölgesi Veteriner Hekimler Odası Başkanı da olan Prof. Dr.  Polat, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Kurban Bayramı'nda, ülke genelinde  yaklaşık 850 bin büyükbaş ve 2 milyon 500 bin küçükbaş hayvanın nakli ve kesimi  yapılacağını, bu miktarın ülkedeki yıllık kesilen hayvan miktarının yüzde  25-30'una karşılık geldiğini söyledi.

Kurbanlık hayvanların, veteriner hekim kontrolü yapılan ve hijyen  şartları iyi olan, bakanlıktan ruhsat almış mezbaha ve kombinalar veya geçici  kesim yerlerinde kesilmesi gerektiğini anlatan Polat, "Kurbanlıklar, Gıda Tarım  ve Hayvancılık Bakanlığınca görevlendirilen veteriner hekimlerin kontrolünde,  profesyonel kasaplarca hijyenik bir ortamda kesilmeli. Bu sayede vatandaşlarımız  hem denetimden geçmiş sağlıklı et tüketebilecek hem de çevre kirliliği önemli  oranda engellenmiş olacaktır." diye konuştu.

Polat, kurbanlık kesiminde asıl sıkıntının, kurbanın kesiminden sonra  ortaya çıktığını dile getirerek, şunları kaydetti:

"Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir  ortam niteliğindedir. Aslında sıkıntı bundan sonra başlıyor. Çünkü et ve et  ürünleri, bakterilerin üremesi için mükemmel bir ortam. Uygun koşullarda bir  bakteri 12 saatte 16 milyar adete ulaşabilmektedir. Özellikle etin küçük bir  parçasına bakteri bulaşırsa ve biz bunları uygun şartlarda muhafaza edemezsek  birkaç gün içerisinde insanları zehirleyebilecek, hasta edebilecek boyutlarda  bakteri ortaya çıkmış olabilir."

Kurban kesildikten sonra etin güneş görmeyen serin yerde soğumasının  beklenmesi gerektiğini aktaran Polat, kurban etinin daha sonra küçük parçalar  halinde getirilip muhafaza edilmesi gerektiğini dile getirdi.

Polat, etin kalitesinin korunması ve sağlık risklerinin önlenmesi için  kısa sürede tüketilecekse artı 4, uzun süre muhafaza edilecekse sıfırın altında  18 derecede saklanması gerektiğini belirterek, sağlıklı beslenme için bu  özelliklere dikkat edilmesi gerektiğini kaydetti.

Kurban edilen hayvanın sağlıklı olması gerektiğine dikkati çeken  Polat, şunları söyledi:

"Hayvan ve hayvansal ürünlerden gelebilecek tehlikelerin azaltılması  veya ortadan kaldırılması için kesilen hayvanın sağlıklı olması önemlidir. Bu  nedenle veteriner hekim kontrolü dışında yetiştirilen, sevki yapılan, satışa  sunulan ve kesilen hayvanlar, bulaşıcı ve salgın hayvan hastalıklarının yayılma  riskini arttırmakta ve bu hayvanlardan elde edilen etler insan sağlığı açısından  önemli risk oluşturmaktadır. Kurbanlık hayvanlar, hayvan pazarları, hayvan  borsaları veya Kurban Hizmetleri Komisyonu tarafından belirlenen kurbanlık satış  yerlerinden veya doğrudan hayvancılık işletmesinden alınmalıdır."

Polat, hastalık belirtisi sayılan yüksek ateşli, tüyleri karışık ve  mat, bakışları ve dış görünümü cansız, pis kokulu ishal ve burun akıntısı olan,  çevreye karşı aşırı tepkili ya da çok duyarsız olan, vücudunun çeşitli yerlerinde  şişlikler olan hayvanların kurban edilmemesi gerektiğini belirterek, "Ülkemizin  hayvan sayısını artırmak amacıyla yoğun şekilde gebe düve ithal ettiğimiz bir  dönemde damızlık değeri olan dişi hayvanların kesilmemesi de ülkemizin hayvan  varlığını artırmak için önemli faydalar sağlayacaktır." değerlendirmesinde  bulundu.