ŞEVKET ATALAY
KAYSERİ - Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Tayfur Bekyürek, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi bazı önemli hatırlatmalarda bulundu.
Satışa sunulan kurbanlıkla ilgili gerekli evrakların satıcıdan sorulması gerektiğini belirten Prof. Dr. Bekyürek, hayvanın hastalığını saklamaya veya daha semiz göstermeye yönelik kötü niyetli davranışlara karşı da dikkatli olunmasını istedi. Prof. Dr. Tayfur Bekyürek, kurbanlık kesiminin ehil kişilere yaptırılmasının da büyük önem taşıdığını vurgulayarak, hayvanın kanının iyi akmaması durumunda hem etin kalitesinin bozulacağı, hem de çeşitli hastalıklara yol açacağı uyarısında bulundu.
Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Tayfur Bekyürek, İHA'ya yaptığı açıklamada, kurbanlık hayvanların menşe şahadetnamesi, veteriner sağlık raporu ve numaralı kulak küpesi bulunup bulunmadığının mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini ifade ederek, ''Bu belgeler sayesinde, çalıntı hayvanların satılması önlenebileceği gibi, kurbanlık hayvan etinin tüketiminden ileri gelebilecek sağlık riskleri de ortadan kaldırılmış olur'' dedi.
'SAĞLIKLI SIĞIR, ÇOK TERLER'
İyi besin almış sığırların çok terlediğini ve terlemenin genellikle hayvanın kürek kemikleri arasındaki bölgede, boynuz diplerinde daha fazla olduğunu kaydeden Prof. Dr. Bekyürek, ''Bu bölgeler, terleme dolayısı ile diğer bölgelerden daha koyu renkte gözükürler. Bu durum, açık renkli hayvanlarda daha belirgin hale gelir. Tam besili hayvanların kılları çabuk kopar. Koyunlarda da tam besili olanların boynuz diplerinde terleme dikkat çekicidir. İyi beslenmemiş hayvanların yünleri sırt üzerinde yanlara taranmış ile açılmış gibi bir durum gösterir. Bu ayrım ne kadar bariz ise hayvan o kadar zayıf demektir. Bu durumu bilen satıcılar, yünlü hayvanlarını traş ettikten sonra pazara sevk etmektedir'' diye konuştu.
Prof. Dr. Tayfur Bekyürek, uzun süreli hastalık geçirmiş hayvanların tüyleri üzerine, yere yatmaya bağlı olarak dışkı parçaları yapıştığını bildirerek, ''Tüyleri kirli, karışık ve mattır. Halen bir hastalığı olanlarda ise, arka bacaklarda ve anüs civarında ishale bağlı dışkı göze çarpar'' dedi.
'CANLI HAYVAN'IN ÖZELLİKLERİ
Sağlıklı hayvanın bakışlarının canlı, hareketli, derisinin elastik, tüylerinin parlak ve canlı olduğunu anlatan Prof. Dr. Bekyürek, ''Hayvan çevresiyle ilgilidir. Tam besisini almış kurbanlıklar; kavrama noktaları ve butları dolgun, adaleleri sert ve elastiki kıvamda, vücudu tam yağlı, vücut çıkıntıları ve bel çukurluğu belirsiz, boynu düz, kalın ve gövdeyle güçlü bir bağ yapmış, karnı sarkmamış bir durumdadır'' diye konuştu.
Prof. Dr. Tayfur Bekyürek, bir mecburiyet yoksa, kurbanlık için dişi hayvan alımından kaçınılmasını da istedi. Bazı yetiştiricilerin, Kurban Bayramı'na yaklaşan dönemlerde, dişi hayvanı suni tohumlama veya boğa kullanarak gebe bıraktığını, böylece gebeliğe bağlı olarak hayvanın daha canlı, dolgun ve kilolu gözüktüğünü vurgulayarak, ''Bu durum tüketicinin aldanmasına neden olurken, insani boyutu göz önüne alındığı zaman kurban kesen kişiler ve çevresinde bulunan kişiler açısından toplumsal sorunlara neden olabilmektedir'' dedi.
'YAŞ VE KİLO HİLELERİ'
Kurbanlık hayvan alımında yaşın da önemli bir kriter olduğunu hatırlatan Prof. Dr. Bekyürek, ''Kötü niyetli yetiştirici, kurbanlık yaşa gelmemiş hayvanların dişlerini çekmek veya kırmak sureti ile, yaşını doldurmuş ve dişi düşmüş olarak satmaya çalışabilmektedir'' diye konuştu.
Prof. Dr. Tayfur Bekyürek, kurbanlık hayvanın canlı ağırlığı esas alınarak satış yapıldığı durumlarda ise, yine kötü niyetli olabilecek şu davranışlara dikkat çekti:
''Yetiştirici, sezona girmeden, hayvanı, enerji değeri yüksek yemle besleyerek yağlandırıp kilo aldırmaya çalışabileceği gibi, pazara getirmeden önce tuzlu yem vermek sureti ile hayvanın bol su tüketimi ve kilolu gözükmesini temin etmeye çalışma yollarına gidebilir.''
'ACEMİ KASABA BIÇAK VERMEYİN'
Kurbanlık hayvanın, kesim öncesi 24 saat aç bırakılması gerektiğini belirten Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Tayfur Bekyürek, ''Kurban kesiminde kullanılacak bıçağın keskin olmasına dikkat edilmelidir. Kurbanlık hayvan ehil olan kişilere kestirilmeli, acemi kasaplara kestirilmemelidir. Kesim işlemi yapılırken hayvana acı verdirilmemeli, boğazı iyi kesilerek kanın en hızlı ve en iyi şekilde akması sağlanmalıdır. Çünkü, kanın iyi akmaması, etin kalitesinin ve dayanıklılığının bozulmasına ve ette hastalıklara yol açmaktadır'' dedi.
Prof. Dr. Bekyürek, deri yüzme işleminin ise, kesilen hayvanın yüksek bir yere bağlanarak yapılması gerektiğini ifade ederek, ''Kesim işlemi tamamlandıktan sonra ise, hayvanın atıkları, çevre kirliliği ve hastalıklara neden olmaması için ortada bırakılmamalıdır'' diye konuştu.
Güncellenme Tarihi : 16.3.2016 21:30
